▲一個玻璃盆、一個攪拌鋼
很多人一想到做蛋糕就覺得太難了，怎麼可能！！
其實想要做一個簡單的戚風蛋糕或是分蛋海綿蛋糕沒有這麼困難，
一般書局裡也有很多教做甜點的書，很詳細的寫了步驟和照片，也附上食譜，我也是從書上開始學習製作，
最後我有了一套自己覺得很簡單就能做好蛋糕的方法～
首先要準備兩個乾淨的盆子，如果你有電動攪拌機或是手提打蛋機那是最棒的啦～這樣你可以不必打蛋白打到手酸酸～
再來把所以的材料準備好並且用秤量好所需的量，用小碗分裝好備用
以下是我的recipe
蛋（Ｌ size一顆大約50Ｇ) 4顆
油 40g
水 100g（更正）
麵粉 90g
橙酒 1大匙
糖 150g
（ps：因為我用的是海藻糖所以這樣的份量甜度不會太甜又不會因為糖的量太少造成蛋糕体太乾不夠濕潤）
▲把蛋白蛋黃分開放進兩個不同盆中
分蛋法對於初學者來說是比全蛋還要容易一些的，所以不要嫌麻煩囉！！
把蛋白、蛋黃分開放進兩個不同盆中（記得放蛋白的盆要擦乾不能有任何的油脂喔！！這樣蛋白會打不發的）
▲橙酒
加進橙酒可以壓蛋腥味也可增添蛋糕的香氣，大部份原味蛋糕食品上都是加香草精或是香草夾醬，
但這兩種食物添加總是不太天然，如果真的很愛香草味我建議去買香草棒吧！！這才是純天然～
不過香草棒價格比較高而且一般市面也不那麼容易買，烘焙坊一定有賣，
不然就是百貨公司裡進品超市有的也有，再不然有時候好市多也會有進口的馬達加斯加香草棒
一大匙就是照片裡這個size的量匙上面寫著1 TABLESPOON
至於橙酒就不一定要買那個牌子了全看個人喜好，市上最常見的就是四角瓶身的君度橙酒
在蛋黃鍋裡加進一大匙的橙酒
然後加進50G的糖（這裡50G的糖量是將剛剛量的150G拿50G出來，不是另外再量50G喔）
接下來就啓動攪拌機低速開始攪打蛋黃囉！！！（這個時候還可以泡杯咖啡、聽聽音樂或是手機上上fb跟大家說說你正在做蛋糕ㄎㄎㄎ）
如果你只有電動手提攪拌機或是連電動都沒有那就專心的打蛋黃吧！！練練你的手臂消消蝴蝶袖～～
蛋黃打到變白變稠的狀態，体積大概多了一倍就可以暫停囉！！
把油加進蛋黃糊裡繼續攪打～打到看不見油而且蛋黃糊比剛剛更濃稠即可（時間大約３～５分鐘）因為我少拍了一張照片＠＠＂～這裡只好用形容的！！
不過狀態跟這張差不多只是更濃一些
然後就可以把水加進蛋黃糊裡囉～～如果你想把水換成鮮奶是可以的沒問題！！
基本上液体你可以換成你想要的像是果汁啦優酪乳啦咖啡啦都是可以的唷！！別害怕但記得是等量替換喔！！
當水跟蛋黃糊都攪拌均勻之後把剛剛的麵粉鍋篩放進蛋黃鍋裡
（我又少拍了一張Orz....一樣用文字敘述，打好的蛋黃液會變比較水但還是會有些稠度）
麵粉記得一定要過篩這樣才不會結塊，然後你越想要把結塊拌開就越用力攪結果蛋白消泡麵粉出筋失敗．．．．．
篩好的麵粉這個時候可以用刮刀先稍稍拌合然後放回攪拌機用最低速拌均即可，
因為有過篩，所以很容易就可以拌均加上用最低速而且液体比較多所以不必擔心麵糊出筋。
拌至看不到粉粒就可以停下來放一邊備用～
▲直接先把蛋白打出粗泡
再來就是打發蛋白囉！！如果你只有一隻攪拌器那麻煩就要勤勞一點洗乾淨擦乾（確認無油脂才可以開始打蛋白喔）
我的攪拌機是一公升的容量比較大，適合量多時打量少時打蛋白空氣會太大大粗反而讓蛋糕口感不好，
所以蛋白用手提電動打蛋器打，一樣用最低速。
大概像這樣的粗泡，就可以先停下來把剛剛剩下的100G糖分三次加進蛋白
先加進1/3的糖，然後攪拌機繼續打，
打到蛋白變細泡再加進1/3糖
當蛋白的大泡都不見之後把最後的糖加進去繼續打（請記住打蛋白時要同一個方向，看不要左三圈右三圈這樣蛋白會消泡的唷）
最後像這樣，蛋白光滑有彈性有點像髮型造型慕斯擠出來那種狀態就算完成囉！！
打好的蛋白還要跟蛋黃糊拌一起才算完成～
這個時候請準備刮刀一隻 打蛋器一隻～
蛋黃鍋、蛋白鍋
用刮刀先挖１／３的蛋白放進蛋黃鍋裡～
像這樣～
大約兩個刮刀量
然後不用擔心請出你的打蛋器輕輕的用同一個方向把蛋白混合進蛋黃裡
像這樣，記住～千萬、千萬要輕要柔～不要使出吃奶力量～
也不用擔心沒有拌均因為我們還有剩下的蛋白呢～～
把蛋黃鍋裡的麵糊通通一滴不剩的加進蛋白鍋裡～～～
一樣用打蛋器像剛剛一樣輕輕的同一方向把所有東西mix一起
（用會打蛋器是因為蛋白比較發時用刮刀沒有那麼容易拌均，用打蛋器會容易的多，只要記得輕柔的畫圈就不必擔心麵糊會消泡）
最後用刮刀把底部跟邊邊的蛋白刮起混合（使用刮刀就像晝上說的請用切拌式，下次我再拍一張拌式做法）
最後把麵糊倒進蛋糕模裡，進烤箱前輕輕敲一下把麵糊裡的空氣敲出來再送進烤箱
烤箱溫度上火150 下火150 烤40分鐘
因為每個人的烤箱都不一樣，爐內溫度也會有差，最好買個烤箱專用溫度計測一下自己的烤箱溫度，
並不是按鈕寫150度烤箱內部就是150度喔～有時候有的烤箱會比較高溫有的會比較滴溫，
有的還會左右溫度不均所以可以在大溉２０分鐘後把蛋糕轉個方向再續烤就不用擔心蛋糕變成黑白郎君囉^^
這樣是不是很簡單呢？？
趕快試一下吧～
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