瑪德蓮在法國是很平民的糕點，幾乎家家戶戶都會做，所以在一般的蛋糕店反而不常見，去年去法國時，
我真的一個也沒吃到過， 不過她真的是很容易做的小點心，烤出一盤美麗的瑪德蓮配上一杯紅茶，
就算在家也能很悠雅的品嚐法式小點呢～
瑪德蓮做法並不難，基本上可以說是初階入門款，只是必須要有點耐性等待麵糊熟成才能烘烤，
當你學會基本的瑪德蓮後，變化形就更加容易囉～像抹茶巧克力紅茶咖啡等等等～～～
製作瑪德蓮材料有：蛋 砂糖 牛奶 麵粉 泡打粉 奶油 香草夾（若買不到香草夾用香草精代替也是可以啦
全蛋 3顆
砂糖 75g
溫牛奶 125g
麵粉 260g
泡打粉 10g
奶油 125g
香草夾 1條
瑪德蓮烤模（烘焙坊皆有販售）
前置作業要先做焦化奶油也稱榛果奶油，就是將奶油放入鍋中用小火煮到沉澱物變成金黃色就可關火並將之冷却
將奶油放入小鍋中開小火煮，一開始融化的奶油會有點混濁因為有一些牛奶物質，請繼續煮
再過一會會浮起一層白白的物質和泡泡，請將泡泡撥開注意底下的顏色
最後那些白色的牛奶物質會變成焦黃色並沉澱在最下面要馬上離火並用冷水降溫，切勿煮太久會有苦味，
這個時候的奶油會有股榛果的香味所以才稱之為榛果奶油又稱（焦化奶油）
溫牛奶－先將香草莢化開取出香草仔放入牛奶一同加溫讓香草釋放香氣，牛奶切勿煮太熱溫溫的就可以了放一旁備用
接下來就要來調麵糊囉
先將蛋打入鋼盆
加入砂糖
用打蛋器將蛋與砂糖攪拌均勻（不必打發，只需將糖打散到看不出顆粒就可以了）
將溫牛奶加入蛋液裡攪拌均勻
像這樣，不必攪拌過度
低筋麵粉與泡打粉一起過篩
加入蛋夜裡攪拌均勻至沒有粉粒即可
像這樣的程度，記得別攪拌太大力也別太久，這樣麵粉容易出筋
最後加入榛果奶油拌均
因為油與麵糊不太好拌所以請慢慢加輕輕拌，直到麵糊呈現光滑狀即可
拿乾淨的袋子或是用保鮮膜直接蓋在鋼盆上放進冰箱冰24小時（這個動作很重要喔因為麵糊在經過24小時的熟成作用後香味更在濃愈
，且麵糊也更加穩定在烘烤時澎澎的元寶肚才會出現唷）
經過24小時熟成完後就可以將麵糊放入烤模送入烤箱囉～
貝殼模有很多種，鋁的矽膠的或是像我這種不沾的都可以，但如果不是不沾的就要像照片中一樣先抺上一層奶油或植物油再灑上一層麵粉，
這樣烤完才好脫模唷
烤箱預熱至190度烤到表面呈微焦金黃色就可以囉
瑪德蓮的特色除了有貝殼紋之外另一邊要有胖胖的突起才算是完美的瑪德蓮喔～
烤完的瑪德蓮是不是很美麗呢～～金黃色酥脆的外表鬆軟的內裡～～～散發著香草的香氣 泡一杯熱紅茶 真是幸福呀！！
是不是很簡單呢～^^
請先 登入 以發表留言。